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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )

答案：A

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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )

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64、在汾酒酿造中，“养大楂”、“挤二楂”的关系是大楂养得好，二楂就能流酒多。( )

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25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。

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7.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )。

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47.合理的乙醛、( )和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

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16.浓香型酒的风格特征为()。

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25、汾酒制曲的主要原料为大麦、豌豆。()( )

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )

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16.在传统法白酒生产中，不同种的两种微生物生活在一起，不会存在以下哪些现象?()

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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )

答案：A

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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )

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64、在汾酒酿造中，“养大楂”、“挤二楂”的关系是大楂养得好，二楂就能流酒多。( )

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25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。

A. 减小甑边倾斜度

B. 甑内壁改成波纹状或锯齿状

C. 小直径高甑桶

D. 凹形甑箅

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7.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )。

A. 用曲量大

B. 高温堆积

C. 混蒸混烧

D. 糠壳量大

E. 低温入池

F. 长期贮存

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47.合理的乙醛、( )和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

点击查看答案

38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

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16.浓香型酒的风格特征为()。

A. 窖香浓郁

B. 绵甜甘冽

C. 香味协调

D. 尾净香长

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25、汾酒制曲的主要原料为大麦、豌豆。()( )

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )

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16.在传统法白酒生产中，不同种的两种微生物生活在一起，不会存在以下哪些现象?()

A. 捕食现象

B. 互惠共生

C. 竞争现象

D. 协同作用

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