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49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )

答案：A

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64、在汾酒酿造中，“养大楂”、“挤二楂”的关系是大楂养得好，二楂就能流酒多。( )

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6.( )贮存主要应用于高档基酒的贮存。

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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();

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7、在高温制曲过程中( )发生美拉德反应进而生成各种有机含氮化合物。

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1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )

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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )

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9、米香型白酒具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇、丁酸乙酯为主体的复合香气( )

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25.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。

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29、酱香型白酒每一轮次的发酵时间为( )天。

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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

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49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )

答案：A

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64、在汾酒酿造中，“养大楂”、“挤二楂”的关系是大楂养得好，二楂就能流酒多。( )

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6.( )贮存主要应用于高档基酒的贮存。

A. 水泥池

B. 陶坛

C. 血料容器

D. 不锈钢罐

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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();

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7、在高温制曲过程中( )发生美拉德反应进而生成各种有机含氮化合物。

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1、浓香型白酒中只要己酸乙酯含量高，酒的质量就好。( )

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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )

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9、米香型白酒具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇、丁酸乙酯为主体的复合香气( )

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25.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。

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29、酱香型白酒每一轮次的发酵时间为( )天。

A. 7天

B. 8天

C. 30-40天

D. 50天

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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

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