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50、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。( )

答案：A

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1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。

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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

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11、原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。( )

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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()

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9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。

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4、第四届全国白酒评酒会上共评出了13种国家名酒包括:茅台酒、汾酒、五粮液、郎酒、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒。( )

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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。

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2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。

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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()

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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )

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50、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。( )

答案：A

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1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。

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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

A. 细菌

B. 产酯酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

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11、原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。( )

点击查看答案

32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()

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9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。

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4、第四届全国白酒评酒会上共评出了13种国家名酒包括:茅台酒、汾酒、五粮液、郎酒、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒。( )

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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。

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2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。

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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()

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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )

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