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53、白酒香味成分的种类及其量比关系是影响白酒质量及风格的关键。( )

答案：A

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11、老白干酒采用续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑，它的香味成分是以己酸乙酯为主体的香气( )

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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )

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7、浓香型白酒生产工艺包括原窖法、跑窖法和老五甑法，其中跑窖法比其他方法生产的白酒质量好、产量高，是最为广泛的使用的方法( )

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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )

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2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。

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23、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。( )

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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

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63.白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。()

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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )

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4.主要窖泥微生物不包括( )

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53、白酒香味成分的种类及其量比关系是影响白酒质量及风格的关键。( )

答案：A

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11、老白干酒采用续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑，它的香味成分是以己酸乙酯为主体的香气( )

点击查看答案

54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )

点击查看答案

7、浓香型白酒生产工艺包括原窖法、跑窖法和老五甑法，其中跑窖法比其他方法生产的白酒质量好、产量高，是最为广泛的使用的方法( )

点击查看答案

25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )

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2.浓香型白酒发酵产生的四大酸为乙酸酸,丁酸,己酸和( )。

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23、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。( )

点击查看答案

4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 三合土

D. 地缸

E. 不锈钢罐

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63.白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。()

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46、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。( )

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4.主要窖泥微生物不包括( )

A. 己酸菌

B. 丁酸菌

C. 丙酸菌

D. 放线菌

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