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中食协题库（2024提交版）
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57、高级醇是白酒中重要的香味物质，其来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料中蛋白质含量越高越好。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
20、白酒品评的顺序应为一看、二闻、三尝、四记。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-bb81-c053-e18229af8a00.html
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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。
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51、清香型白酒根据不同类型分类所执行的国家标准是()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b3-26a7-c0f6-b63fe774ea00.html
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61、汾酒酿造生产过程中,酒醅正常蒸馏20min,乳酸乙酯含量大约为()。而大气蒸馏10min,乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香,更能增香降乳。
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43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )
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10、根据GB/T33404-2016规定，评酒杯应为无色透明玻璃材质，满容量为( )mL。
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28.白酒中的辣味可能主要来自()。
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25、下列属于芳香族化合物的是( )
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4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ea00-c053-e18229af8a00.html
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33、成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测,按百分制打分法鉴定,感官检测占()分,理化检测占()。
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判断题
)
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中食协题库（2024提交版）

57、高级醇是白酒中重要的香味物质，其来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料中蛋白质含量越高越好。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
20、白酒品评的顺序应为一看、二闻、三尝、四记。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-bb81-c053-e18229af8a00.html
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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

A. 麦芽

B. 马铃薯

C. 甘薯

D. 杜松子

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51、清香型白酒根据不同类型分类所执行的国家标准是()
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61、汾酒酿造生产过程中,酒醅正常蒸馏20min,乳酸乙酯含量大约为()。而大气蒸馏10min,乳酸乙酯升至300mg/L。所以缓火蒸馏技能提酯增香,更能增香降乳。
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43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )
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10、根据GB/T33404-2016规定，评酒杯应为无色透明玻璃材质，满容量为( )mL。

A. 35~40

B. 40~45

C. 45~50

D. 50~55

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28.白酒中的辣味可能主要来自()。
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25、下列属于芳香族化合物的是( )

A. 4—乙基愈创木酚

B. 丁香酸

C. 阿巍酸

D. 香草醛

E. 酪醇

F. 香草酸

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4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。

A. 高粱

B. 小麦

C. 糯米

D. 大米

E. 大麦

F. 玉米

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33、成品曲的鉴定和定级分为感官检查和理化检测,按百分制打分法鉴定,感官检测占()分,理化检测占()。
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