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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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59、白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-9f0f-c053-e18229af8a00.html
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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。
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68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。
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14、( )可促进乙醇的分解。
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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。
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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
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13、大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-af2b-c053-e18229af8a00.html
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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2e-7650-c0f6-b63fe774ea00.html
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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-da6b-c053-e18229af8a00.html
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54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。
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59、白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
13、酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解，生成相应的醇。( )
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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

A. 1年以上

B. 2年以上

C. 3年以上

D. 5年以上

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68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。

A. 酒精度降低

B. 酸类物质升高

C. 酯类物质下降

D. 醇类物质降低

E. 醛类物质升高

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14、( )可促进乙醇的分解。

A. 维生素B

B. 维生素C

C. 维生素D

D. 维生素E

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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。
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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
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13、大曲制作的原料主要有小麦、大麦、豌豆。()( )
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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )
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54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。
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