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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
20.贵州茅台酒的勾兑的特点是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-58a0-c053-e18229af8a00.html
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。
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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )
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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )
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6、白酒微生物发酵主要特点是( ),传统固态发酵蒸馏采用独特( )。
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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。
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19、以“混蒸混烧续茬发酵”为工艺特点的香型酒是()。
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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2852-c053-e18229af8a00.html
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29、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4a20-c053-e18229af8a00.html
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58、部分酒厂中过滤所用的活性炭是用( )等经过炭化、活化等工艺生产而成的，多用粉末活性炭。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-7346-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
20.贵州茅台酒的勾兑的特点是( )。

A. 添加香味物质

B. 以酒勾酒

C. 掐头去尾

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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 低级脂肪酸

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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0b8d-c053-e18229af8a00.html
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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )
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6、白酒微生物发酵主要特点是( ),传统固态发酵蒸馏采用独特( )。
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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。

A. 过程不同

B. 理念不同

C. 目的不同

D. 内容不同

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19、以“混蒸混烧续茬发酵”为工艺特点的香型酒是()。
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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )
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29、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。( )
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58、部分酒厂中过滤所用的活性炭是用( )等经过炭化、活化等工艺生产而成的，多用粉末活性炭。

A. 椰壳

B. 核桃皮

C. 花生皮

D. 杏壳

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