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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

答案：A

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4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。

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56.在白酒行业中主要用化学法测糖,常用于测定还原糖的氧化剂是()。

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49.窖泥中水分有化学结合水、吸附水和自由水，以吸附水为主。()

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45、汾酒大曲采用机器制曲,其每块曲块的质量约为()。

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4、白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。( )

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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )

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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

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51、衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。( )

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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )

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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

答案：A

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4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。

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56.在白酒行业中主要用化学法测糖,常用于测定还原糖的氧化剂是()。

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49.窖泥中水分有化学结合水、吸附水和自由水，以吸附水为主。()

点击查看答案

45、汾酒大曲采用机器制曲,其每块曲块的质量约为()。

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4、白酒的涩味物质主要来自于醛类化合物。( )

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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

A. 润糁水温

B. 润糁水量

C. 堆积温度

D. 翻堆次数

E. 堆积时间

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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )

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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

A. 糠壳

B. 高粱壳

C. 玉米芯

D. 花生壳

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51、衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。( )

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48、在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味感觉增强。( )

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