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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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66、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-a770-c053-e18229af8a00.html
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26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()
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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。
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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。
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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。
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15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f0-f614-c0f6-b63fe774ea00.html
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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。
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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-d3cd-c053-e18229af8a00.html
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52.适量的有机酸，可增强白酒的口感和后味。但酸过量，则失去香与味的平衡，是造成后味寡淡的主要原因。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-6907-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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66、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。( )

答案：B

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相关题目
18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同酒度、同香型、同等级

C. 同轮次、同等级、同产量

D. 同车间、同轮次、同等级

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-a770-c053-e18229af8a00.html
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26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca03-7386-c0f6-b63fe774ea00.html
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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

A. 麦芽

B. 马铃薯

C. 甘薯

D. 杜松子

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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 乙酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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15.国家标准《地理标志产品贵州茅台酒》(标准代号:GB/T18356)中规定陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于15年( )
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13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。
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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 三合土

D. 地缸

E. 不锈钢罐

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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )
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52.适量的有机酸，可增强白酒的口感和后味。但酸过量，则失去香与味的平衡，是造成后味寡淡的主要原因。()
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