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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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67、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-b43c-c053-e18229af8a00.html
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12、豉香型白酒的“豉香”主要来源于采用的酿酒工艺和发酵设备( )
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13、大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于( )工艺。
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10.白酒的生产实际上是微生物在酿酒糟醅中生长发酵产生的综合代谢产物的过程。()
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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca5f-794c-c0f6-b63fe774ea00.html
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7.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9257-c053-e18229af8a00.html
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5.甲烷菌的主要作用是( )
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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )
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31、在白酒行业传统的感官品评中，下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语( )。
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74、汾酒勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量;();高档基酒的长期贮备;中档基酒的规模化贮存;低档基酒的年度配置。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9db-9768-c0f6-b63fe774ea00.html
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67、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。( )

答案：B

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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )
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12、豉香型白酒的“豉香”主要来源于采用的酿酒工艺和发酵设备( )
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13、大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于( )工艺。
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10.白酒的生产实际上是微生物在酿酒糟醅中生长发酵产生的综合代谢产物的过程。()
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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖
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7.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )。

A. 用曲量大

B. 高温堆积

C. 混蒸混烧

D. 糠壳量大

E. 低温入池

F. 长期贮存

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5.甲烷菌的主要作用是( )

A. 产生己酸

B. 产生氢气

C. 降解己酸

D. 维持窖泥酸碱平衡

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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )
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31、在白酒行业传统的感官品评中，下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语( )。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

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74、汾酒勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量;();高档基酒的长期贮备;中档基酒的规模化贮存;低档基酒的年度配置。
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