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69、酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联。( )

答案：A

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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。

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7.贵州茅台酒轮次基酒分酱香型、醇甜型、窖底型3种典型体贮存于陶坛中，按照不同轮次将新酒装入陶土坛入库贮存。贮存、勾兑工序至少历经( )年。

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16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。

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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。

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1、《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》要求,( )实施最严格的监管、( )坚持最严肃的问责。

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6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。

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41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )

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25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。

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57、新产汾酒的“酒花”分为:大清花、小清花、云花、二花、油花,其中二花的酒精度一般为()度。

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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )

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69、酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联。( )

答案：A

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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。

A. 前期的市场调研

B. 酒体风格和配方的设计

C. 糖化发酵剂的制作

D. 相关技术标准的制定

E. 基酒组合及调味等内容。

点击查看答案

7.贵州茅台酒轮次基酒分酱香型、醇甜型、窖底型3种典型体贮存于陶坛中，按照不同轮次将新酒装入陶土坛入库贮存。贮存、勾兑工序至少历经( )年。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。

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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。

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1、《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》要求,( )实施最严格的监管、( )坚持最严肃的问责。

点击查看答案

6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。

点击查看答案

41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )

点击查看答案

25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。

A. 减小甑边倾斜度

B. 甑内壁改成波纹状或锯齿状

C. 小直径高甑桶

D. 凹形甑箅

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57、新产汾酒的“酒花”分为:大清花、小清花、云花、二花、油花,其中二花的酒精度一般为()度。

点击查看答案

62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )

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