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70、不管是质量差还是质量好的酒都是贮存期越长越好。( )

答案：B

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52、汾酒大曲为保证贮存曲培质量,码垛要求曲块间距(),垂直码垛,组与组间留有通风。

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59、一定量的有机酸在白酒酒体中的作用包括:( )。

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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

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49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )

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9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。

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6、美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。( )

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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )

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30、酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。( )

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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )

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46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。

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70、不管是质量差还是质量好的酒都是贮存期越长越好。( )

答案：B

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52、汾酒大曲为保证贮存曲培质量,码垛要求曲块间距(),垂直码垛,组与组间留有通风。

点击查看答案

59、一定量的有机酸在白酒酒体中的作用包括:( )。

A. 增长后味

B. 消除苦味

C. 掩盖或消除杂味

D. 消除燥辣感

E. 减轻中、低度白酒的水味

F. 增加酒的甜味

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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

点击查看答案

49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )

点击查看答案

9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 芽孢杆菌纲的耐热或嗜热菌

D. 根霉菌

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6、美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。( )

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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )

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30、酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。( )

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13、“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。( )

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46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。

A. 离子交换法

B. 电渗析法

C. 反渗透法

D. 层析过滤法

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