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3、中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。( )

答案：A

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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。

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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。

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47.白酒中的香味成分多为水溶性、()和()。

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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

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7、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )

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62、汾酒酿造中的主要微生物有酵母菌、霉菌和细菌。()( )

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2、蔗糖、食盐、柠檬酸都是呈味物质( )

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4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )

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40.曲块制作是指将培养好的菌泥,按制曲原料比的()加入拌料水中。搅拌均匀后,加入麦粉【制曲原料】中,拌匀,再制成曲坯。其他操作不变。

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判断题

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3、中国白酒的酿造原料以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、大麦等谷物为主。( )

答案：A

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40.白酒酒体设计是在对()及()的基础上,根据()的需求,设计和生产出具有不同风味特征的白酒产品。

点击查看答案

2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

点击查看答案

3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酶

D. 酵母菌

点击查看答案

47.白酒中的香味成分多为水溶性、()和()。

点击查看答案

28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

C. 泥窖发酵

D. 固态发酵

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7、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )

A. 酸感

B. 刺激性

C. 甜感

D. 辣感

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62、汾酒酿造中的主要微生物有酵母菌、霉菌和细菌。()( )

点击查看答案

2、蔗糖、食盐、柠檬酸都是呈味物质( )

点击查看答案

4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )

点击查看答案

40.曲块制作是指将培养好的菌泥,按制曲原料比的()加入拌料水中。搅拌均匀后,加入麦粉【制曲原料】中,拌匀,再制成曲坯。其他操作不变。

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