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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )

答案：B

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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。

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37、蒸馏的目的是分离，其原理是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，把酒醅所含的挥发成分与酒糟分离。( )

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20、“七次蒸馏、八次取酒”,工艺特点为“四高一长”的香型酒是()。

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52、汾酒大曲为保证贮存曲培质量,码垛要求曲块间距(),垂直码垛,组与组间留有通风。

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40.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。

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25.白酒的风格即酒的()，所谓风格是对白酒的感官认识，是指白酒的色.香.味三个方面具有区别于其他酒的独特之处。

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10、以白云边酒为代表的兼香型白酒以高粱为原料，泥底砖窖，一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，高温堆积，九轮次定期发酵，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵，长期储存等为工艺特点( )

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48.GB2757-2012中规定,粮谷类蒸馏酒中氰化物【以HCN计】的含量≦()【按100%酒精度折算】。

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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )

答案：B

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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

A. 曲块升温

B. 蒸馏气压

C. 堆积温度变化

D. 地缸内酒醅发酵

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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。

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37、蒸馏的目的是分离，其原理是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，把酒醅所含的挥发成分与酒糟分离。( )

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20、“七次蒸馏、八次取酒”,工艺特点为“四高一长”的香型酒是()。

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52、汾酒大曲为保证贮存曲培质量,码垛要求曲块间距(),垂直码垛,组与组间留有通风。

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40.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。

A. 丁酯

B. 丙酯

C. 乙酯

D. 己酯

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25.白酒的风格即酒的()，所谓风格是对白酒的感官认识，是指白酒的色.香.味三个方面具有区别于其他酒的独特之处。

A. 特点

B. 个性

C. 特性

D. 个性和特性

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10、以白云边酒为代表的兼香型白酒以高粱为原料，泥底砖窖，一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，高温堆积，九轮次定期发酵，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵，长期储存等为工艺特点( )

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48.GB2757-2012中规定,粮谷类蒸馏酒中氰化物【以HCN计】的含量≦()【按100%酒精度折算】。

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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

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