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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
3、酱香型白酒生产采用高温堆积发酵,堆芯温度要求达到( )℃以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caaa-dcc2-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、世界卫生组织已正式界定酒精为( ),酒精直接破坏( ),
引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa2-504b-c0f6-b63fe774ea00.html
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73、乙缩醛是构成白酒风味特征的微量复杂成分。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-093b-c053-e18229af8a00.html
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30.酸对白酒香气有抑制和掩蔽作用。含酸量过高的酒,对正常酒的香气有明显的抑制作用,俗称()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca08-4303-c0f6-b63fe774ea00.html
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50.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性酸产生的微生物来源于()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-592e-c053-e18229af8a00.html
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9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9434-c053-e18229af8a00.html
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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-c9d0-c053-e18229af8a00.html
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60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-85c2-c053-e18229af8a00.html
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14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-353d-c053-e18229af8a00.html
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4.主要窖泥微生物不包括( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f02a-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
判断题
)
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中食协题库（2024提交版）

9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
3、酱香型白酒生产采用高温堆积发酵,堆芯温度要求达到( )℃以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caaa-dcc2-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、世界卫生组织已正式界定酒精为( ),酒精直接破坏( ),
引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa2-504b-c0f6-b63fe774ea00.html
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73、乙缩醛是构成白酒风味特征的微量复杂成分。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-093b-c053-e18229af8a00.html
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30.酸对白酒香气有抑制和掩蔽作用。含酸量过高的酒,对正常酒的香气有明显的抑制作用,俗称()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca08-4303-c0f6-b63fe774ea00.html
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50.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性酸产生的微生物来源于()。

A. 大曲

B. 酒醅

C. 窖泥

D. 黄水

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9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。

A. HMP途径

B. ED途径

C. 糖酵解

D. 三羧酸循环

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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-c9d0-c053-e18229af8a00.html
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60、我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-85c2-c053-e18229af8a00.html
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14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )
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4.主要窖泥微生物不包括( )

A. 己酸菌

B. 丁酸菌

C. 丙酸菌

D. 放线菌

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