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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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判断题
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11、麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。()( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
21.白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中()含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2fa7-c053-e18229af8a00.html
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8、在勾调时，储存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。( )
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47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。
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36、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-03c1-c053-e18229af8a00.html
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19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
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2、酱香型白酒的特征香气成分至今还未得到明确的结论，以下哪些属于研究者们提出的观点?( )
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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。
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2、白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )
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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4762-c053-e18229af8a00.html
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3、新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期,可缩合一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。
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(
判断题
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11、麸曲具有制曲周期长，粮食出酒率高、酒体成本低的优点。()( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
21.白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中()含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。

A. 乙醛

B. 丁醛

C. 戊醛

D. 糠醛

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8、在勾调时，储存时间长的酒用得越多，白酒的质量越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-1bcc-c053-e18229af8a00.html
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47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96b-bdc5-c0f6-b63fe774ea00.html
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36、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。

A. 卫生部门

B. 国家出入境检验检疫部门

C. 工商行政部门

D. 国家食品药品监督管理局

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19、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
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2、酱香型白酒的特征香气成分至今还未得到明确的结论，以下哪些属于研究者们提出的观点?( )

A. 高沸点酚类化合物说

B. 高沸点酯类化合物说

C. 以吡嗪类化合物为主说

D. 呋喃类和吡喃类衍生物说

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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。
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2、白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )
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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。

A. 酿酒酵母种

B. 非酿酒酵母种的其他酵母

C. 细菌

D. 甲烷菌

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3、新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期,可缩合一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。
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