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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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26、微生物在曲培表面的生长繁殖与曲培的通气性、水分蒸发、放热过程密切相关。()( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caac-4891-c0f6-b63fe774ea00.html
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2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。
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50.( )绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。
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6、形成白酒杂环香气成分的前驱物质为氨基酸和还原糖( )
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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。
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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。
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4.吃头孢类药物后不能喝酒是因为头孢类药物会和酒精发生()反应,从而抑制乙醛脱氢酶的活性,导致乙醛在体内累积。
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58.酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
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15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b347-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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26、微生物在曲培表面的生长繁殖与曲培的通气性、水分蒸发、放热过程密切相关。()( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caac-4891-c0f6-b63fe774ea00.html
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2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。
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50.( )绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 正丁醇

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6、形成白酒杂环香气成分的前驱物质为氨基酸和还原糖( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-28f5-c053-e18229af8a00.html
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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94d-0664-c0f6-b63fe774ea00.html
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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。

A. 梨香、香蕉香

B. 呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C. 柑橘类的香气

D. 水果香(菠萝香)

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4.吃头孢类药物后不能喝酒是因为头孢类药物会和酒精发生()反应,从而抑制乙醛脱氢酶的活性,导致乙醛在体内累积。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca8e-aa91-c0f6-b63fe774ea00.html
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58.酒精发酵离不开酵母菌，因此为保证产量，堆积发酵时间越长越好。( )
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
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15、有机酸类香味成分是形成酯类的前体物质，没有有机酸也可以生成酯类。( )
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