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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
5、通常把在20℃每100ml酒精溶液中含纯酒精的毫升数，称为酒度( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-58a4-c053-e18229af8a00.html
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13.酱香型白酒当大曲培养开始时，在曲块表面生长的霉菌主要是( )，随着品温的上升，霉菌生长受到抑制。
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46.目前常用的水处理方法有沉淀过滤法、()、活性炭吸附法、去离子法、()、超过滤法等。
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68、汾酒大曲中的酵母菌、细菌含量较高，是汾酒酿造出酒率较高、酒质清爽的重要原因。()( )
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44.一定程度的加热可增快酒的物理、化学变化，促进酒的老熟。()
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37、乳酸的呈味情况是( )。
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22.在进行酒体设计前要做好调查工作。内容包括:市场调查、技术调查、原因分析。()
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1、1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。( )
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10、糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。( )
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22、汾酒大曲中的主要微生物有哪些( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0920-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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判断题
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28、汾酒清香大曲成品曲块的重量为3.25~3.5kg。()( )

答案：A

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相关题目
5、通常把在20℃每100ml酒精溶液中含纯酒精的毫升数，称为酒度( )
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13.酱香型白酒当大曲培养开始时，在曲块表面生长的霉菌主要是( )，随着品温的上升，霉菌生长受到抑制。

A. 青霉菌

B. 毛霉菌

C. 根霉菌

D. 曲霉菌

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46.目前常用的水处理方法有沉淀过滤法、()、活性炭吸附法、去离子法、()、超过滤法等。
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68、汾酒大曲中的酵母菌、细菌含量较高，是汾酒酿造出酒率较高、酒质清爽的重要原因。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-ff7d-c053-e18229af8a00.html
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44.一定程度的加热可增快酒的物理、化学变化，促进酒的老熟。()
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37、乳酸的呈味情况是( )。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有甜味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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22.在进行酒体设计前要做好调查工作。内容包括:市场调查、技术调查、原因分析。()
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1、1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。( )
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10、糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。( )
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22、汾酒大曲中的主要微生物有哪些( )。

A. 酵母菌、假丝酵母、汉逊酵母、毕赤酵母

B. 根霉、拟内孢霉、梨头霉、毛霉

C. 乳酸菌、醋酸菌、小球菌

D. 产气杆菌、芽孢杆菌、

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