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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )

答案：A

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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )

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26、饮入甲醇30ml即可致人失明。( )

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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

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18、酿酒原料对酒品质的生成关系很大,一般地,采用高粱、玉米、糯米、小麦所酿酒的特点分别是:()。

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16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )

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4、以曲心温度在( )中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中高温大曲。

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35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )

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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。

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43、汾酒制曲原料大麦豌豆使用配比一般为()。

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37、己酸菌将葡萄糖和乳酸合成己酸时，也可以产生部分丁酸。( )

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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )

答案：A

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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )

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26、饮入甲醇30ml即可致人失明。( )

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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

点击查看答案

18、酿酒原料对酒品质的生成关系很大,一般地,采用高粱、玉米、糯米、小麦所酿酒的特点分别是:()。

点击查看答案

16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )

点击查看答案

4、以曲心温度在( )中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中高温大曲。

A. 40-50℃

B. 50-60℃

C. 20-40℃

D. 60℃以上

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35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )

A. 前挺

B. 中缓

C. 后缓落

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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。

A. 质量分数和体积分数之间的计算。

B. 高度酒和低度酒之间的计算。

C. 酒度温度之间的折算。

D. 高于或低于65度酒之间的计算。

E. 降度加浆之间的计算。

F. 不同酒度之间的计算。

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43、汾酒制曲原料大麦豌豆使用配比一般为()。

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37、己酸菌将葡萄糖和乳酸合成己酸时，也可以产生部分丁酸。( )

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