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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b134-c053-e18229af8a00.html
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28、酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在原料不同、工艺不同、窖池不同。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4801-c053-e18229af8a00.html
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9.现有研究普遍认为，舌根对()味较敏感。
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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
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56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。
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26.()物质是浓香型酒中含量最多的芳香成分，大约占总量的60%左右。
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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。
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2.高级醇含量过多则导致酒体辛辣苦涩易上头、易醉,同时给人带来难以忍受的苦涩怪味,即所谓的“()”。
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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。
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7.()是浓香型白酒的主体香味成分。
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判断题
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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
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14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b134-c053-e18229af8a00.html
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28、酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在原料不同、工艺不同、窖池不同。( )
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9.现有研究普遍认为，舌根对()味较敏感。

A. 酸

B. 甜辣

C. 苦

D. 涩

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26.食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
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56.白酒中的有机酸只对味感起重要作用，对香气没有任何影响。
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26.()物质是浓香型酒中含量最多的芳香成分，大约占总量的60%左右。

A. 酸类

B. 醛类

C. 酯类

D. 醇类

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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。

A. 减少苦味来源的单体酒

B. 适当增加酸味调味酒

C. 适当增加甜味调味酒

D. 适当增加陈味调味酒

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2.高级醇含量过多则导致酒体辛辣苦涩易上头、易醉,同时给人带来难以忍受的苦涩怪味,即所谓的“()”。
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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。
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7.()是浓香型白酒的主体香味成分。

A. 甲酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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