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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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38、汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。()( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c966-6620-c0f6-b63fe774ea00.html
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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-660e-c053-e18229af8a00.html
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16、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )微生物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca7f-36a4-c0f6-b63fe774ea00.html
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18.白酒香味成分主要是( )沸点的醇、酯、醛类起呈香作用;()沸点的酸性物质起呈味作用。
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2、醋酸菌属微生物是浓香型白酒中的主要乙酸产生菌( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-fb33-c053-e18229af8a00.html
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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。
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43.白酒贮存过程中，有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中高度酒的总酸量比低度酒增幅更大。()
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22、味觉训练时，使用的典型的苦味物质是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e769-c053-e18229af8a00.html
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32.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，甲醛含量为所有香型白酒之冠。( )
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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。
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判断题
)
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38、汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。()( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c966-6620-c0f6-b63fe774ea00.html
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6、下列属于酱香型酒生产工序的有( )。

A. 粳高粱的粉碎

B. 摊晾加曲

C. 糖化堆积

D. 入窖发酵

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16、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )微生物。
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18.白酒香味成分主要是( )沸点的醇、酯、醛类起呈香作用;()沸点的酸性物质起呈味作用。

A. 低，低

B. 低，高

C. 高，高

D. 高，低

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5450-c053-e18229af8a00.html
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2、醋酸菌属微生物是浓香型白酒中的主要乙酸产生菌( )。
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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caac-4891-c0f6-b63fe774ea00.html
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43.白酒贮存过程中，有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中高度酒的总酸量比低度酒增幅更大。()
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22、味觉训练时，使用的典型的苦味物质是( )。

A. 奎宁

B. 异戊醇

C. 异丁醇

D. 酪醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e769-c053-e18229af8a00.html
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32.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，甲醛含量为所有香型白酒之冠。( )
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32.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

A. 35--39℃

B. 48--50℃

C. 42--45℃

D. 49-52℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6e7c-c053-e18229af8a00.html
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