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39、汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%~59%时最为明显。()( )

答案：A

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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。

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22.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大。( )

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6.( )贮存主要应用于高档基酒的贮存。

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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

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7.贵州茅台酒轮次基酒分酱香型、醇甜型、窖底型3种典型体贮存于陶坛中，按照不同轮次将新酒装入陶土坛入库贮存。贮存、勾兑工序至少历经( )年。

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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )

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22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )

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51.老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。( )

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2、醋酸菌属微生物是浓香型白酒中的主要乙酸产生菌( )。

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39、汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%~59%时最为明显。()( )

答案：A

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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。

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22.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大。( )

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6.( )贮存主要应用于高档基酒的贮存。

A. 水泥池

B. 陶坛

C. 血料容器

D. 不锈钢罐

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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

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30、白酒中涩味物质的主要来源是()化合物。

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7.贵州茅台酒轮次基酒分酱香型、醇甜型、窖底型3种典型体贮存于陶坛中，按照不同轮次将新酒装入陶土坛入库贮存。贮存、勾兑工序至少历经( )年。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )

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22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )

A. 用曲量少

B. 粮耗少

C. 辅料用量少

D. 轮次少

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51.老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。( )

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2、醋酸菌属微生物是浓香型白酒中的主要乙酸产生菌( )。

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