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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )

答案：A

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29、( )大曲酒的发酵，是包括窖泥微生物、酒醅微生物多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )

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13.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( )

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2、酱香型酒发酵用泥底石窖，浓香型酒发酵用泥窖，清香型酒发酵用地缸( )。

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21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。

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12.酿造浓香型大曲白酒在蒸馏过程中关键要掌握“()”“低温接酒”。

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20、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，显著超过其阈值含量的这类物质一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。( )

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22.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大。( )

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15、芝麻香型白酒具有百年以上的悠久历史，其工艺特点为“混蒸混烧、泥地砖窖、大麸结合、多微共窖、三高一长”( )

题目内容

(

判断题

)

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中食协题库（2024提交版）

40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )

答案：A

相关题目

A. 浓香型

B. 清香型

C. 米香型

D. 豉香型

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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

A. 霉菌

B. 好氧细菌

C. 厌氧原核微生物

D. 放线菌

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )

点击查看答案

13.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( )

点击查看答案

2、酱香型酒发酵用泥底石窖，浓香型酒发酵用泥窖，清香型酒发酵用地缸( )。

点击查看答案

21、白酒生产性粉尘中主要常见的类型是( )。

A. 矿物性粉尘

B. 混合型粉尘

C. 化学性粉尘

D. 动物性粉尘

点击查看答案

12.酿造浓香型大曲白酒在蒸馏过程中关键要掌握“()”“低温接酒”。

点击查看答案

20、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，显著超过其阈值含量的这类物质一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。( )

点击查看答案

22.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大。( )

点击查看答案

15、芝麻香型白酒具有百年以上的悠久历史，其工艺特点为“混蒸混烧、泥地砖窖、大麸结合、多微共窖、三高一长”( )

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