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42、汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10~15℃()( )

答案：A

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4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )

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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )

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8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。

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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )

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14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )

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36.润麦须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原则。()

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43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )

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27、酱香型白酒生产工艺可以概括为数字“12987”，其中“7”是指( )

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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

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42、汾酒酒醅材料入缸品温一般要求在10~15℃()( )

答案：A

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4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

A. 不同典型体

B. 不同轮次

C. 不同等级

D. 不同酒精度

E. 不同酒龄

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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )

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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )

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8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。

A. 陈香

B. 喷香

C. 醇甜

D. 后味绵长

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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )

点击查看答案

14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )

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36.润麦须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原则。()

点击查看答案

43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )

点击查看答案

27、酱香型白酒生产工艺可以概括为数字“12987”，其中“7”是指( )

A. 7次投粮

B. 7次蒸煮

C. 7次发酵

D. 7次取酒

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26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

A. 下沙

B. 糙沙(造沙)

C. 一轮次

D. 二轮次

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