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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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43、汾酒生产是以地缸为发酵容器，单次投料为1500kg。()( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e03a-c053-e18229af8a00.html
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21.白酒糟醅分析的主要指标有()。
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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。
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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。
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37、蒸馏的目的是分离，其原理是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，把酒醅所含的挥发成分与酒糟分离。( )
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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c923-1498-c0f6-b63fe774ea00.html
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30、根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确定其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )
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16.浓香型酒的风格特征为()。
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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6303-c053-e18229af8a00.html
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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4635-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

43、汾酒生产是以地缸为发酵容器，单次投料为1500kg。()( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。

A. 对比现象、相乘现象、消杀现象

B. 对比现象、相乘现象、变调现象

C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e03a-c053-e18229af8a00.html
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21.白酒糟醅分析的主要指标有()。

A. 酸度

B. 水分

C. 淀粉含量

D. 发酵力

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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。
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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9f-fc87-c0f6-b63fe774ea00.html
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37、蒸馏的目的是分离，其原理是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，把酒醅所含的挥发成分与酒糟分离。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-58fe-c053-e18229af8a00.html
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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c923-1498-c0f6-b63fe774ea00.html
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30、根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确定其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )
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16.浓香型酒的风格特征为()。

A. 窖香浓郁

B. 绵甜甘冽

C. 香味协调

D. 尾净香长

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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原矿

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-6303-c053-e18229af8a00.html
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27、浓酱兼香型白酒设计时也要注意己酸乙酯的限量，应与酱香型白酒保持一致。( )
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