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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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判断题
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47、勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。()( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
50.( )绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-87c6-c053-e18229af8a00.html
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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca87-9b73-c0f6-b63fe774ea00.html
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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-07ed-c053-e18229af8a00.html
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66、汾酒大曲糖化力越高，说明曲的品质越好。()( )
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23.组合的意义和作用有哪些( )。
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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2f40-c053-e18229af8a00.html
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6.浓香型白酒发酵过程中的辛酸主要由以下( )产生。
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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0b07-c053-e18229af8a00.html
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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0365-c053-e18229af8a00.html
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56、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用称为顺序效应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-801f-c053-e18229af8a00.html
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判断题
)
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中食协题库（2024提交版）

47、勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。()( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
50.( )绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 正丁醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-87c6-c053-e18229af8a00.html
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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca87-9b73-c0f6-b63fe774ea00.html
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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-07ed-c053-e18229af8a00.html
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66、汾酒大曲糖化力越高，说明曲的品质越好。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-faf1-c053-e18229af8a00.html
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23.组合的意义和作用有哪些( )。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b277-c053-e18229af8a00.html
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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2f40-c053-e18229af8a00.html
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6.浓香型白酒发酵过程中的辛酸主要由以下( )产生。

A. 乳酸菌

B. 丁酸菌

C. 己酸菌

D. 丙酸菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f384-c053-e18229af8a00.html
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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )
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6、氧气对所有乳杆菌【Lactobacillus】的生长均有非常强烈的抑制作用。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0365-c053-e18229af8a00.html
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56、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用称为顺序效应( )
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