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判断题

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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )

答案：A

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41.酒体设计应遵循的基本原则是:()、()、()、()。

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4.吃头孢类药物后不能喝酒是因为头孢类药物会和酒精发生()反应,从而抑制乙醛脱氢酶的活性,导致乙醛在体内累积。

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29.“微量成分”占白酒的1%左右,一般可分为:()、协调成分、复杂成分。

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49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )

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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )

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1.贵州茅台酒生产所用的“红缨子”高粱，具有颗粒小、皮薄、坚实、饱满，支链淀粉含量低的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求，同时高粱中的单宁能赋予茅台酒特殊的香气。( )

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16、通常将色谱数据高于2-3mg/100ml的称为()。

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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )

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31、汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种( )。

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37.空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。( )

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50、汾酒生产过程中出酒率在42%左右。()( )

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29.“微量成分”占白酒的1%左右,一般可分为:()、协调成分、复杂成分。

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49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )

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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )

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1.贵州茅台酒生产所用的“红缨子”高粱，具有颗粒小、皮薄、坚实、饱满，支链淀粉含量低的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求，同时高粱中的单宁能赋予茅台酒特殊的香气。( )

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16、通常将色谱数据高于2-3mg/100ml的称为()。

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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )

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31、汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种( )。

A. 1号

B. 2号

C. 3号

D. 5、号

E. 9号

F. 10号

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37.空杯留香是指盛过酒的空杯放置一定时间后，尚能嗅闻到香气的现象。是优质酱香型白酒的重要特征之一。( )

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