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54、新中国成立后，由轻工部组织牵头，由已故酒界泰斗秦含章老先生带队在汾酒展开试点的时间是1963-1965年。()( )

答案：A

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。

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56.有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。( )

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )

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32.曲药是白酒酿造过程中的重要物质基础,它是酿酒有益()、()、香味成分的前驱物质的载体。

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9、米香型白酒具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇、丁酸乙酯为主体的复合香气( )

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40、清香型白酒中主要的微量成分有哪些( )。

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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。

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8.酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种,分别为:()曲、()曲和()曲。

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判断题

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54、新中国成立后，由轻工部组织牵头，由已故酒界泰斗秦含章老先生带队在汾酒展开试点的时间是1963-1965年。()( )

答案：A

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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。

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56.有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。( )

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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。

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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

A. 5℃

B. 10℃

C. 15℃

D. 20℃

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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )

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32.曲药是白酒酿造过程中的重要物质基础,它是酿酒有益()、()、香味成分的前驱物质的载体。

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9、米香型白酒具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇、丁酸乙酯为主体的复合香气( )

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40、清香型白酒中主要的微量成分有哪些( )。

A. 鞣质类

B. 有机酸

C. 酯类

D. 高级醇

E. 醛酮类

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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。

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8.酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种,分别为:()曲、()曲和()曲。

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