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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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66、汾酒大曲糖化力越高，说明曲的品质越好。()( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
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14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )
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32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。
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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。
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64、传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头>酒身>酒尾。( )
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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。
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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )
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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5231-c053-e18229af8a00.html
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5.甲烷菌的主要作用是( )
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判断题
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66、汾酒大曲糖化力越高，说明曲的品质越好。()( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-30f4-c053-e18229af8a00.html
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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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14、白酒的微量香味成分是构成白酒风格和香味的重要物质。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-b134-c053-e18229af8a00.html
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32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。
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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。

A. 高级脂肪酸乙酯的影响

B. 杂醇油的影响

C. 水质的影响

D. 油脂成分及金属离子的影响

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64、传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头>酒身>酒尾。( )
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5、( )、( )、( )和( )这四种香型白酒不需要窖泥。
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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )
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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

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5.甲烷菌的主要作用是( )

A. 产生己酸

B. 产生氢气

C. 降解己酸

D. 维持窖泥酸碱平衡

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