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67、汾酒大曲的酸性蛋白酶活力相对较高，只有其它中高温大曲的25-50%，故而汾酒酿造中所产生的杂环类化合物含量明显低于其它香型白酒。()( )

答案：B

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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1、对酱香原酒的质量评价,目前以( )为主,( )为辅。

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50、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。( )

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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。

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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

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30、我国标准分为四级即( )。

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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )

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28、乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，以下描述中最接近其感官特征表现的为( )。

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34、在实际操作过程中测量酒度,常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度,对应的温度应加减()℃。

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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )

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67、汾酒大曲的酸性蛋白酶活力相对较高，只有其它中高温大曲的25-50%，故而汾酒酿造中所产生的杂环类化合物含量明显低于其它香型白酒。()( )

答案：B

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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1、对酱香原酒的质量评价,目前以( )为主,( )为辅。

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50、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。( )

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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。

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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

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30、我国标准分为四级即( )。

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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )

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28、乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，以下描述中最接近其感官特征表现的为( )。

A. 具有特殊的陈香，伴有酱味

B. 玫瑰香，醇厚味甜

C. 似酱油味，青香蕉味

D. 菠萝样果香

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34、在实际操作过程中测量酒度,常以温度20℃为基数进行温度和酒度的换算。酒度加减1度,对应的温度应加减()℃。

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17、不锈钢贮酒贮存量大，酒损小，不易污染，安全可靠，储酒效果优于陶缸贮存。( )

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