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69、“看花摘酒”是汾酒酿造工人师傅的重要经验。酒花越大，说明酒的度数越高。()( )

答案：A

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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。

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14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。

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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

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9、酱香4次、5次、6次酒因出酒率高，质量好，也被称为大回酒，此酒酱香突出、优雅细腻、味醇厚净爽，在酒体设计过程中适当多用能使酒体风格更加典型( )

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13、甘油又名为:()。

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64、以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是()。

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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。

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30.勾调总量500mL，一轮次占比6%，则需加入( )mL。

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20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

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38.酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。( )

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69、“看花摘酒”是汾酒酿造工人师傅的重要经验。酒花越大，说明酒的度数越高。()( )

答案：A

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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。

点击查看答案

14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。

A. 念珠霉

B. 高温放线菌

C. 根霉

D. 曲霉

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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

A. 以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等

B. 高级醇的生成与酵母的氨基酸代谢密切相关

C. 可以通过氨基酸的异化作用，经过艾利希途径形成

D. 可以通过糖的合成代谢，经由氨基酸的合成途径生成

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9、酱香4次、5次、6次酒因出酒率高，质量好，也被称为大回酒，此酒酱香突出、优雅细腻、味醇厚净爽，在酒体设计过程中适当多用能使酒体风格更加典型( )

点击查看答案

13、甘油又名为:()。

点击查看答案

64、以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是()。

点击查看答案

8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。

点击查看答案

30.勾调总量500mL，一轮次占比6%，则需加入( )mL。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

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20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力。

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38.酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。( )

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