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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )

答案：B

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7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。

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32、培菌是大曲质量的关键环节,低温培菌期一般时长为()。

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47、勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。()( )

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32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。

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21.用于行业内的白酒尝评的感官质量,主要包括()、()、()、()四个部分。

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27、汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。()( )

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5.甲烷菌的主要作用是( )

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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )

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74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。

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判断题

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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )

答案：B

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7、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。

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32、培菌是大曲质量的关键环节,低温培菌期一般时长为()。

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47、勾调加浆用纯净水主要控制参数中对水的硬度要求是≤0.8ºdH。()( )

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32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。

点击查看答案

21.用于行业内的白酒尝评的感官质量,主要包括()、()、()、()四个部分。

点击查看答案

27、汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。()( )

点击查看答案

5.甲烷菌的主要作用是( )

A. 产生己酸

B. 产生氢气

C. 降解己酸

D. 维持窖泥酸碱平衡

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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

A. 麦芽

B. 马铃薯

C. 甘薯

D. 杜松子

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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )

点击查看答案

74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。

A. 总酸

B. 硬度

C. 甲醇

D. 杂醇油

E. 铅D、锰E、氰化物

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