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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
30、枯草芽孢杆菌具有( )的能力，是高温大曲中不可缺少的细菌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-8802-c053-e18229af8a00.html
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19.GB2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-aa41-c053-e18229af8a00.html
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4、第四届全国白酒评酒会上共评出了13种国家名酒包括:茅台酒、汾酒、五粮液、郎酒、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-155e-c053-e18229af8a00.html
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22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )
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5、己酸菌生长需要氧气( )。
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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-443f-c053-e18229af8a00.html
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12、豉香型白酒的“豉香”主要来源于采用的酿酒工艺和发酵设备( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-7170-c053-e18229af8a00.html
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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4fe5-c053-e18229af8a00.html
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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9daf-c053-e18229af8a00.html
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18.酒体设计是一门技术复杂、涵盖很多学科的系统工程，从业人员应具备以下( )素质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-a81b-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
30、枯草芽孢杆菌具有( )的能力，是高温大曲中不可缺少的细菌。

A. 分解蛋白质

B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

D. 分解纤维素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-8802-c053-e18229af8a00.html
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19.GB2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括( )。

A. 甲醇的含量

B. 氰化物的含量

C. 污染物及真菌毒素

D. 食品添加剂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-aa41-c053-e18229af8a00.html
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4、第四届全国白酒评酒会上共评出了13种国家名酒包括:茅台酒、汾酒、五粮液、郎酒、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-155e-c053-e18229af8a00.html
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22、酱香型白酒生产工艺中“一少”是( )

A. 用曲量少

B. 粮耗少

C. 辅料用量少

D. 轮次少

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5、己酸菌生长需要氧气( )。
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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-443f-c053-e18229af8a00.html
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12、豉香型白酒的“豉香”主要来源于采用的酿酒工艺和发酵设备( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-7170-c053-e18229af8a00.html
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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
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13.贵州茅台酒的主体香是低沸点的( )和高沸点的( )物质组成的复合体。

A. 醛类

B. 酯类

C. 醇类

D. 酸类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9daf-c053-e18229af8a00.html
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18.酒体设计是一门技术复杂、涵盖很多学科的系统工程，从业人员应具备以下( )素质。

A. 酿酒工艺学、微生物学、食品风味化学等多学科专业知识

B. 掌握酒类生产工艺、品评勾兑技术等丰富的实践经验

C. 健康的身心、灵敏的感官、强烈的事业心与责任感

D. 研究消费理念，能“以变应变”的创新精神和开拓能力

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