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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d6-9d53-c0f6-b63fe774ea00.html
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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cfc1-c053-e18229af8a00.html
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11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2179-c053-e18229af8a00.html
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17、酱香型白酒卫生标准检验方法应当按照( )执行。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-a54f-c053-e18229af8a00.html
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2.高级醇含量过多则导致酒体辛辣苦涩易上头、易醉,同时给人带来难以忍受的苦涩怪味,即所谓的“()”。
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6、白酒中，除乳酸外，( )都属于较易挥发的有机酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-edb3-c053-e18229af8a00.html
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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5ad5-c053-e18229af8a00.html
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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ac5e-c053-e18229af8a00.html
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17.以己酸乙酯为主体的复合香气统称为“窖香”。“窖香”二字是酱香型白酒的典型述语。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-297f-c053-e18229af8a00.html
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2、β--淀粉酶作用的最终产物是( ),蛋白酶作用的最终产物是( )。
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判断题
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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

答案：A

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相关题目
70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d6-9d53-c0f6-b63fe774ea00.html
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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

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11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()
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17、酱香型白酒卫生标准检验方法应当按照( )执行。

A. GB/T5009.48

B. GB/T10345

C. GB2527

D. GB/T10346

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2.高级醇含量过多则导致酒体辛辣苦涩易上头、易醉,同时给人带来难以忍受的苦涩怪味,即所谓的“()”。
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6、白酒中，除乳酸外，( )都属于较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 油酸

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38、白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。

A. 锰

B. 铅

C. 氰化物

D. 甲醇

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17.以己酸乙酯为主体的复合香气统称为“窖香”。“窖香”二字是酱香型白酒的典型述语。()
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2、β--淀粉酶作用的最终产物是( ),蛋白酶作用的最终产物是( )。
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