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判断题

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5.酿酒酵母不可产生酒化酶，也不可把可发酵性糖转化为乙醇。()

答案：B

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21.白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中()含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。

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2、由于科技进步，目前以优质食用酒精勾调的新工艺白酒，完全可以达到传统固态发酵优质白酒的感官水平。( )

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1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。

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41.白酒中酒精和水所占比例为()，香味物质所占比例为()。

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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。

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45、酱香型白酒每批半成品酒验收完毕后,需对【( )等进行复查。

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34、酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。( )

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10、糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。( )

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73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。

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15、酒精度是指()温度时,100ml酒样中含有酒精的毫升数。

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5.酿酒酵母不可产生酒化酶，也不可把可发酵性糖转化为乙醇。()

答案：B

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21.白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中()含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。

A. 乙醛

B. 丁醛

C. 戊醛

D. 糠醛

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2、由于科技进步，目前以优质食用酒精勾调的新工艺白酒，完全可以达到传统固态发酵优质白酒的感官水平。( )

点击查看答案

1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。

点击查看答案

41.白酒中酒精和水所占比例为()，香味物质所占比例为()。

A. 98-99%，1-2%

B. 97-98%，2-3%

C. 97-99，1-3%

D. 96-98，2-4%

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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。

A. 堆积发酵

B. 摊晾拌曲

C. 窖内发酵

D. 上甑蒸馏

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45、酱香型白酒每批半成品酒验收完毕后,需对【( )等进行复查。

点击查看答案

34、酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。( )

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10、糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。( )

点击查看答案

73、清香型汾酒在酒体勾调组合过程中所使用的()又称为大宗酒。

点击查看答案

15、酒精度是指()温度时,100ml酒样中含有酒精的毫升数。

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