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8.粮谷类原料一般含有较丰富的淀粉，适量的蛋白质、脂肪、水分等，是优质的酿酒原料。()

答案：A

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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

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4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。

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38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()

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60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )

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29、汾酒大曲的理化检测标准是:清茬曲水分( )，后火曲，红心曲水分( );糖化力( )，液化力( )。

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39、处理低度白酒中时,常用的吸附剂材料主要是()。

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28.白酒是由()、()、()三部分组成的。

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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )

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判断题

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8.粮谷类原料一般含有较丰富的淀粉，适量的蛋白质、脂肪、水分等，是优质的酿酒原料。()

答案：A

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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

A. 以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等

B. 高级醇的生成与酵母的氨基酸代谢密切相关

C. 可以通过氨基酸的异化作用，经过艾利希途径形成

D. 可以通过糖的合成代谢，经由氨基酸的合成途径生成

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4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。

A. 甲酸

B. 乙酸

C. 丙酸

D. 丁酸

点击查看答案

38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()

点击查看答案

60.在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。( )

点击查看答案

29、汾酒大曲的理化检测标准是:清茬曲水分( )，后火曲，红心曲水分( );糖化力( )，液化力( )。

A. ≤13%

B. ≤14%

C. ≥750mg葡萄糖/(g曲▪h)

D. ≥0.7g淀粉/(g曲▪60℃▪h)

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39、处理低度白酒中时,常用的吸附剂材料主要是()。

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28.白酒是由()、()、()三部分组成的。

点击查看答案

14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。

点击查看答案

33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

A. 乳酸

B. 甲酸

C. 草酸

D. 醋酸

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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )

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