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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-290e-c053-e18229af8a00.html
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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9cd-c794-c0f6-b63fe774ea00.html
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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca27-a551-c0f6-b63fe774ea00.html
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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-7cd8-c053-e18229af8a00.html
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2、酱香型酒发酵用泥底石窖，浓香型酒发酵用泥窖，清香型酒发酵用地缸( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4228-c053-e18229af8a00.html
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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-6fc9-c053-e18229af8a00.html
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14、下列微生物中，( )对白酒酿造生产有害，使成品酒呈苦味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d9c1-c053-e18229af8a00.html
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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9c4-9ace-c0f6-b63fe774ea00.html
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21.白酒糟醅分析的主要指标有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-dfec-c053-e18229af8a00.html
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1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa8-96e6-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
(
判断题
)
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中食协题库（2024提交版）

9.高粱的感官标准为:干燥、颗粒饱满，无杂质，无霉变，无虫蛀，无异怪臭味。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
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18.以下哪项不属于微生物培养所需要的基本因素?()

A. 养料

B. 水分

C. 风力

D. 温度

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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。
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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca27-a551-c0f6-b63fe774ea00.html
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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
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2、酱香型酒发酵用泥底石窖，浓香型酒发酵用泥窖，清香型酒发酵用地缸( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4228-c053-e18229af8a00.html
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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )
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14、下列微生物中，( )对白酒酿造生产有害，使成品酒呈苦味。

A. 醋酸菌

B. 甲烷菌

C. 根霉菌

D. 青霉菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d9c1-c053-e18229af8a00.html
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60、清香型白酒以汾酒为代表,其主要特征是清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。以()()两者结合为主体香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9c4-9ace-c0f6-b63fe774ea00.html
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21.白酒糟醅分析的主要指标有()。

A. 酸度

B. 水分

C. 淀粉含量

D. 发酵力

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1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。
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