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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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判断题
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10.白酒的生产实际上是微生物在酿酒糟醅中生长发酵产生的综合代谢产物的过程。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
8、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab5-1f16-c0f6-b63fe774ea00.html
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34、吡嗪类化合物属于杂环化合物,白酒中有四甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2、3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等,其中( )是比较重要的健康物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c960-b68f-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c945-78c8-c0f6-b63fe774ea00.html
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23、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-3e38-c053-e18229af8a00.html
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24、酒体设计学主要包括()()()等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98d-eb82-c0f6-b63fe774ea00.html
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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98f-1f80-c0f6-b63fe774ea00.html
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14、白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4a03-c053-e18229af8a00.html
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17、当pH=3.5时,有机酸,甲酸、醋酸、草酸、乳酸的酸度排列应该是:()>()>()>()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c983-e602-c0f6-b63fe774ea00.html
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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0cf7-c053-e18229af8a00.html
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6.酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-997a-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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10.白酒的生产实际上是微生物在酿酒糟醅中生长发酵产生的综合代谢产物的过程。()

答案：A

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相关题目
8、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab5-1f16-c0f6-b63fe774ea00.html
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34、吡嗪类化合物属于杂环化合物,白酒中有四甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2、3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等,其中( )是比较重要的健康物质。
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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c945-78c8-c0f6-b63fe774ea00.html
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23、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。( )
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24、酒体设计学主要包括()()()等。
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25、中国白酒的酿造主要原料有()()()()()()等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98f-1f80-c0f6-b63fe774ea00.html
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14、白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的( )
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17、当pH=3.5时,有机酸,甲酸、醋酸、草酸、乳酸的酸度排列应该是:()>()>()>()。
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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。

A. 高粱

B. 稻壳

C. 大曲

D. 酵母的发酵

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6.酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。( )
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