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11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()

答案：B

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47.白酒中的香味成分多为水溶性、()和()。

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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )

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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )

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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。

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30、我国标准分为四级即( )。

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43.酒精与水是无限()。但由于两者密度不同,故在酒精与水的缔合度有限的情况下,容器中上层的酒精含量略高、下层的酒精含量略低。

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8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。

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37、不属于白酒中含量较高的酯类物质是()。

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59、一定量的有机酸在白酒酒体中的作用包括:( )。

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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

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11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()

答案：B

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47.白酒中的香味成分多为水溶性、()和()。

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6、传统酿造的白酒为了去苦味，要掌握好添加甜味剂的比例。( )

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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )

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23、下列描述中最接近乙酸乙酯的呈香的情况是( )。

A. 梨香、香蕉香

B. 呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C. 柑橘类的香气

D. 水果香(菠萝香)

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30、我国标准分为四级即( )。

点击查看答案

43.酒精与水是无限()。但由于两者密度不同,故在酒精与水的缔合度有限的情况下,容器中上层的酒精含量略高、下层的酒精含量略低。

点击查看答案

8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。

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37、不属于白酒中含量较高的酯类物质是()。

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59、一定量的有机酸在白酒酒体中的作用包括:( )。

A. 增长后味

B. 消除苦味

C. 掩盖或消除杂味

D. 消除燥辣感

E. 减轻中、低度白酒的水味

F. 增加酒的甜味

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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

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