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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()

答案：B

中食协题库（2024提交版）
14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-1e0d-c053-e18229af8a00.html
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15.酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以( )最为突出。
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2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。
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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。
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41、清香型白酒生产中常用的酵母菌有哪些( )。
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48.浓香型大曲酒的生产工艺大致可分为三大类:()、()、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2a-7f79-c0f6-b63fe774ea00.html
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20、“七次蒸馏、八次取酒”,工艺特点为“四高一长”的香型酒是()。
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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。
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20.贵州茅台酒的勾兑的特点是( )。
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-60f2-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。

A. 念珠霉

B. 高温放线菌

C. 根霉

D. 曲霉

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15.酱香型白酒含氮化合物为各种香型白酒之最，其中尤以( )最为突出。

A. 4-甲基吡嗪

B. 2、6-二甲基吡嗪

C. 3-甲基吡嗪

D. 2-甲基吡嗪

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2、食品安全标准规定,( )食醋、食用盐、固态食糖类、味精,在预包装食品中可以免除标示( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9e-880a-c0f6-b63fe774ea00.html
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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。
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41、清香型白酒生产中常用的酵母菌有哪些( )。

A. 产酸菌

B. 细菌

C. 产酒精酵母

D. 产酯酵母

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48.浓香型大曲酒的生产工艺大致可分为三大类:()、()、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2a-7f79-c0f6-b63fe774ea00.html
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20、“七次蒸馏、八次取酒”,工艺特点为“四高一长”的香型酒是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c988-9f03-c0f6-b63fe774ea00.html
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10、酶在最适温度下，温度每升高( )℃，其反应速度相应地提高1~2倍。

A. 5℃

B. 10℃

C. 15℃

D. 20℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-963d-c053-e18229af8a00.html
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20.贵州茅台酒的勾兑的特点是( )。

A. 添加香味物质

B. 以酒勾酒

C. 掐头去尾

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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

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