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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()

答案：B

中食协题库（2024提交版）
47.在基础酒组合的过程中，以新窖酒不超过50%为宜。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5f14-c053-e18229af8a00.html
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48、下列白酒品评方法中常用的有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-65bf-c053-e18229af8a00.html
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10、以汾酒为代表的传统清香型大曲白酒生产时，主要采用( )的工艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-071f-c053-e18229af8a00.html
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31.白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的()、()类化合物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c91c-e13e-c0f6-b63fe774ea00.html
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37、乳酸的呈味情况是( )。
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35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )
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68.在浓香型白酒中，丁酸乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-8626-c053-e18229af8a00.html
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52、汾酒大曲为保证贮存曲培质量,码垛要求曲块间距(),垂直码垛,组与组间留有通风。
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15、谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-fce9-c053-e18229af8a00.html
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10.酱香型白酒中带曲香和花香的酒，贮存一段时间后，花香会明显( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-459f-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
判断题
)
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中食协题库（2024提交版）

15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
47.在基础酒组合的过程中，以新窖酒不超过50%为宜。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5f14-c053-e18229af8a00.html
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48、下列白酒品评方法中常用的有( )。

A. 一杯法

B. 两杯法

C. 三杯法

D. 五杯法

E. 顺位法、

F. 计分法

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10、以汾酒为代表的传统清香型大曲白酒生产时，主要采用( )的工艺。

A. 清蒸清茬

B. 混蒸续茬

C. 清蒸续茬

D. 混蒸清茬

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-071f-c053-e18229af8a00.html
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31.白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的()、()类化合物。
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37、乳酸的呈味情况是( )。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有甜味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )

A. 前挺

B. 中缓

C. 后缓落

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68.在浓香型白酒中，丁酸乙酯呈老窖泥香味，并有清淡而舒爽的菠萝香。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-8626-c053-e18229af8a00.html
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52、汾酒大曲为保证贮存曲培质量,码垛要求曲块间距(),垂直码垛,组与组间留有通风。
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15、谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。( )。

A. 被膜剂

B. 填充剂

C. 疏松剂

D. 包埋剂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-fce9-c053-e18229af8a00.html
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10.酱香型白酒中带曲香和花香的酒，贮存一段时间后，花香会明显( )。

A. 下降

B. 不变

C. 上升

D. 不清楚

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