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19.味觉比嗅觉灵敏得多，但最容易疲劳。()

答案：B

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11.白酒中的微量成分对肠道菌群没有任何影响。( )

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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )

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44.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为( )作用。

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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

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62、汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”,一般接取酒头大约()kg。

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32.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，甲醛含量为所有香型白酒之冠。( )

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37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()

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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()

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50.窖泥培养实际上是己酸菌和甲烷菌等极端厌氧菌富集培养过程。()

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48.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号( )。

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判断题

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19.味觉比嗅觉灵敏得多，但最容易疲劳。()

答案：B

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11.白酒中的微量成分对肠道菌群没有任何影响。( )

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37、润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。()( )

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44.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为( )作用。

A. 对比

B. 变调

C. 相乘

D. 相抵

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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

A. 霉菌

B. 好氧细菌

C. 厌氧原核微生物

D. 放线菌

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62、汾酒酿酒工艺每甑蒸馏时讲究“掐头去尾”,一般接取酒头大约()kg。

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32.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，甲醛含量为所有香型白酒之冠。( )

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37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()

点击查看答案

15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()

点击查看答案

50.窖泥培养实际上是己酸菌和甲烷菌等极端厌氧菌富集培养过程。()

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48.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号( )。

A. GB078.1-87

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-2014

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