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判断题

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

答案：A

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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

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14、白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的( )

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21、根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )

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5、糠壳的主要化学成分有哪些?( )

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6.白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经()发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。

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8.在基础酒的组合过程中，一般来说，新酒占()，老酒占()较合适。

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1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

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35.曲块水分的蒸发可以明显地划分为升速和降速两个阶段。()

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

答案：A

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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

点击查看答案

14、白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的( )

点击查看答案

21、根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。( )

点击查看答案

5、糠壳的主要化学成分有哪些?( )

A. 水分

B. 粗纤维

C. 木质素

D. 土味素

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6.白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经()发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

A. 固态

B. 半固态

C. 液态

D. 半液态

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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。

点击查看答案

8.在基础酒的组合过程中，一般来说，新酒占()，老酒占()较合适。

A. 50%-60%

B. 70%-80%

C. 40%-50%

D. 20%-30%

点击查看答案

1、浓香型白酒发酵中己酸产生的主要功能微生物是( )。

A. 枯草芽孢杆菌

B. 丁酸梭菌

C. 解乳酸己小杆菌

D. 克氏梭菌

点击查看答案

28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

A. 霉菌

B. 酵母菌

C. 细菌

D. 放线菌

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35.曲块水分的蒸发可以明显地划分为升速和降速两个阶段。()

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