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23.白酒中的微量成分具有两种作用:一是对香气的作用，二是对味的贡献。()

答案：A

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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。

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70、汾酒勾兑所用的调味酒主要有老酒调味酒、酒头调味酒、酯香调味酒等。()( )

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4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )

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9、高粱中( )含量较多,微量的单宁经过蒸煮及发酵后,可转变为( )等芳香物质。

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6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();

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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

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28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

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26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )

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50.酒类生产中,发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段叫做()。

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判断题

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23.白酒中的微量成分具有两种作用:一是对香气的作用，二是对味的贡献。()

答案：A

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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。

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70、汾酒勾兑所用的调味酒主要有老酒调味酒、酒头调味酒、酯香调味酒等。()( )

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4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )

点击查看答案

9、高粱中( )含量较多,微量的单宁经过蒸煮及发酵后,可转变为( )等芳香物质。

点击查看答案

6.酱香型白酒中的青草香是指白酒呈现的类似树叶青草类的香气特征。青草香贡献化合物包括( )、( )和( )化合物。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 呋喃类

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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();

点击查看答案

8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

点击查看答案

28、汾酒大曲清茬曲最高温度应控制在( )，红心曲最高温度控制在( )，后火曲最高温度控制在( )。

A. 46~47℃

B. 46~47℃

C. 48~50℃

D. 44~46℃

点击查看答案

26.酱香型白酒中己酸乙酯含量过高不会使酒体偏格。( )

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50.酒类生产中,发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段叫做()。

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