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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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判断题

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25.酒体小样设计步骤为:市场产品质量目标→选择基酒→选择调味酒→小样组合及调味。()

答案：B

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10.所谓“()”,就是生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过加工原料、辅料,蒸馏后,糟醅出甑、打量水、摊晾、下曲装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖池。

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8、酱香型白酒的下沙和造沙投料量，都是将占总投料量50%的整粒高粱作为原料，加入10%-12%的大曲粉，经晾堂堆积后再入窖发酵( )

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40.曲块制作是指将培养好的菌泥,按制曲原料比的()加入拌料水中。搅拌均匀后,加入麦粉【制曲原料】中,拌匀,再制成曲坯。其他操作不变。

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18.白酒中各种香气成分的香气强弱,不仅和它在酒中的()相关,而且还与它的()大小有关。

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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

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29、糟醅含水量大，有利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取，而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于蒸出。( )

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30、我国标准分为四级即( )。

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15.贵州茅台酒高温制曲过程中要求二次翻曲,翻曲的作用()、()、()。

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38、物质在气液两相间的分配过程，与分配系数、被分析的物质和两相的分子结构及性质有关。( )

7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。

题目内容

(

判断题

)

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中食协题库（2024提交版）

25.酒体小样设计步骤为:市场产品质量目标→选择基酒→选择调味酒→小样组合及调味。()

答案：B

相关题目

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8、酱香型白酒的下沙和造沙投料量，都是将占总投料量50%的整粒高粱作为原料，加入10%-12%的大曲粉，经晾堂堆积后再入窖发酵( )

点击查看答案

40.曲块制作是指将培养好的菌泥,按制曲原料比的()加入拌料水中。搅拌均匀后,加入麦粉【制曲原料】中,拌匀,再制成曲坯。其他操作不变。

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18.白酒中各种香气成分的香气强弱,不仅和它在酒中的()相关,而且还与它的()大小有关。

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26、“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用( )培养来提高酒质的技术工作的序幕。

A. 霉菌

B. 好氧细菌

C. 厌氧原核微生物

D. 放线菌

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29、糟醅含水量大，有利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取，而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于蒸出。( )

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30、我国标准分为四级即( )。

点击查看答案

15.贵州茅台酒高温制曲过程中要求二次翻曲,翻曲的作用()、()、()。

点击查看答案

38、物质在气液两相间的分配过程，与分配系数、被分析的物质和两相的分子结构及性质有关。( )

点击查看答案

7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。

A. 温度

B. 酒精浓度

C. 轮次

D. 不同产地

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