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26.调味的方法有计算机调味和传统人工品尝调味法两种。()

答案：A

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9、米香型白酒具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇、丁酸乙酯为主体的复合香气( )

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8、在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，()>()>()>( )。

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41.淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结,或者说是分子间氢键的重新建立。因此,为了避免老化现象,若为液态蒸煮醪,则应设法尽快冷却至65~60℃,并立即与()混和后进行糖化。

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30.酱香型白酒蒸馏采用()蒸馏。

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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )

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24.小样勾兑的步骤包括( )。

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34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )

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28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

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26.调味的方法有计算机调味和传统人工品尝调味法两种。()

答案：A

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8、在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，()>()>()>( )。

A. 草酸

B. 醋酸

C. 乳酸

D. 甲酸

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41.淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结,或者说是分子间氢键的重新建立。因此,为了避免老化现象,若为液态蒸煮醪,则应设法尽快冷却至65~60℃,并立即与()混和后进行糖化。

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30.酱香型白酒蒸馏采用()蒸馏。

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24、白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。( )

点击查看答案

24.小样勾兑的步骤包括( )。

A. 大宗酒勾兑

B. 添加搭酒

C. 添加带酒

D. 大宗酒分析

点击查看答案

34、汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。()( )

点击查看答案

28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。

A. 为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全

B. 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

C. 为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害

D. 为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

A. 乳酸

B. 甲酸

C. 草酸

D. 醋酸

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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

A. 醛类

B. 吡嗪类化合物

C. 呋喃类化合物

D. 硫化物

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