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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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27.白酒的原料包括制曲原料、制酒母原料及制酒原料三部分;白酒的辅料主要是指固态发酵法白酒生产中用于发酵及蒸馏的疏松剂(填充料)。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
44.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为( )作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7d83-c053-e18229af8a00.html
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38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。
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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca18-6ef4-c0f6-b63fe774ea00.html
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53、乙酸乙酯与乳酸乙酯是构成清香型白酒风味特征的主要微量复杂成分。()( )
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23、汾酒生产用曲包括哪些种类( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0b0a-c053-e18229af8a00.html
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33.酱香型酒分型中的酱香香气来源主要与()()微生物紧密相关。
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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。
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30.酸对白酒香气有抑制和掩蔽作用。含酸量过高的酒,对正常酒的香气有明显的抑制作用,俗称()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca08-4303-c0f6-b63fe774ea00.html
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8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca56-79af-c0f6-b63fe774ea00.html
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59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-774d-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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27.白酒的原料包括制曲原料、制酒母原料及制酒原料三部分;白酒的辅料主要是指固态发酵法白酒生产中用于发酵及蒸馏的疏松剂(填充料)。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
44.两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用称为( )作用。

A. 对比

B. 变调

C. 相乘

D. 相抵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7d83-c053-e18229af8a00.html
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38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。
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39.人工窖泥制备是指采集一定量的新鲜黄泥和污泥或窖皮泥,加入适当的()、曲药或少量腐殖质,拌匀、封闭,发酵15~25天后待用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca18-6ef4-c0f6-b63fe774ea00.html
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53、乙酸乙酯与乳酸乙酯是构成清香型白酒风味特征的主要微量复杂成分。()( )
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23、汾酒生产用曲包括哪些种类( )。

A. 清茬曲

B. 后火曲

C. 包包曲

D. 红心曲

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33.酱香型酒分型中的酱香香气来源主要与()()微生物紧密相关。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。
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30.酸对白酒香气有抑制和掩蔽作用。含酸量过高的酒,对正常酒的香气有明显的抑制作用,俗称()。
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8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。
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59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。
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