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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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28.酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中无性繁殖又有芽殖和裂殖之分。白酒工业中常用的酵母多为芽殖。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
1.参与体内酒精代谢的两大系统是乙醇脱氢酶系统和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca88-5596-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f915-c053-e18229af8a00.html
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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。
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17.所谓阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最()浓度,也就是说阈值越(),呈味的作用越()。
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13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()
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39、汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%~59%时最为明显。()( )
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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。
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23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c912-23ef-c0f6-b63fe774ea00.html
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4、以曲心温度在( )中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中高温大曲。
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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-850c-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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判断题
)
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中食协题库（2024提交版）

28.酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中无性繁殖又有芽殖和裂殖之分。白酒工业中常用的酵母多为芽殖。()

答案：A

中食协题库（2024提交版）
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1.参与体内酒精代谢的两大系统是乙醇脱氢酶系统和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca88-5596-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。
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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

C. 泥窖发酵

D. 固态发酵

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17.所谓阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最()浓度,也就是说阈值越(),呈味的作用越()。
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13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()
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39、汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%~59%时最为明显。()( )
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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 乙酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。
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4、以曲心温度在( )中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中高温大曲。

A. 40-50℃

B. 50-60℃

C. 20-40℃

D. 60℃以上

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c755-c053-e18229af8a00.html
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49.勾兑用水，要符合我国生活饮用水的水质标准( )。

A. GB5749

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-86

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-850c-c053-e18229af8a00.html
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