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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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34.大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的糖化物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。()

答案：B

中食协题库（2024提交版）
3、白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。( )
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70、不管是质量差还是质量好的酒都是贮存期越长越好。( )
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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。
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31、在白酒行业传统的感官品评中，下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语( )。
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8、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L(按CaO计)以下。()( )
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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )
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30、枯草芽孢杆菌具有( )的能力，是高温大曲中不可缺少的细菌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-8802-c053-e18229af8a00.html
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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。
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18.白酒香味成分主要是( )沸点的醇、酯、醛类起呈香作用;()沸点的酸性物质起呈味作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5450-c053-e18229af8a00.html
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20、发酵正常的黄水中，一般( )最高，其次是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0504-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

34.大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的糖化物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。()

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
3、白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-8fa4-c053-e18229af8a00.html
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70、不管是质量差还是质量好的酒都是贮存期越长越好。( )
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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。

A. 过程不同

B. 理念不同

C. 目的不同

D. 内容不同

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31、在白酒行业传统的感官品评中，下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语( )。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

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8、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L(按CaO计)以下。()( )
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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )
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30、枯草芽孢杆菌具有( )的能力，是高温大曲中不可缺少的细菌。

A. 分解蛋白质

B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

D. 分解纤维素

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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。

A. 锰

B. 铅

C. 氰化物

D. 甲醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ac5e-c053-e18229af8a00.html
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18.白酒香味成分主要是( )沸点的醇、酯、醛类起呈香作用;()沸点的酸性物质起呈味作用。

A. 低，低

B. 低，高

C. 高，高

D. 高，低

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5450-c053-e18229af8a00.html
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20、发酵正常的黄水中，一般( )最高，其次是( )。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

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