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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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35.曲块水分的蒸发可以明显地划分为升速和降速两个阶段。()

答案：B

中食协题库（2024提交版）
18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7b30-c053-e18229af8a00.html
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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。
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13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-259e-c053-e18229af8a00.html
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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )
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3、生产经营的食品中不得添加药品，但是生产保健酒可以添加传统中药材( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-64f2-c053-e18229af8a00.html
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15、酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高，口味越来越丰满，柔顺，黄色不断加深，后味不断延长，各种成分谐调，风味风格突出。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2d04-c053-e18229af8a00.html
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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-54ec-c053-e18229af8a00.html
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51、清香型白酒根据不同类型分类所执行的国家标准是()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b3-26a7-c0f6-b63fe774ea00.html
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26、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。
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题目内容
(
判断题
)
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中食协题库（2024提交版）

35.曲块水分的蒸发可以明显地划分为升速和降速两个阶段。()

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-adf7-c053-e18229af8a00.html
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20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力。

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26.白酒降度后浑浊的原因是( )。

A. 高级脂肪酸乙酯的影响

B. 杂醇油的影响

C. 水质的影响

D. 油脂成分及金属离子的影响

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13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()
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6、糠醛在兼香型白酒中含量最高( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-5aa1-c053-e18229af8a00.html
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3、生产经营的食品中不得添加药品，但是生产保健酒可以添加传统中药材( )
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15、酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高，口味越来越丰满，柔顺，黄色不断加深，后味不断延长，各种成分谐调，风味风格突出。( )
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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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51、清香型白酒根据不同类型分类所执行的国家标准是()
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26、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。
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